Spareribs

I pinsen ble det plutselig sommer. Da får man jo lyst til å grille. Hvilken del av reinsdyret egner seg for grilling? Sikkert mange, men vi valgte ribbene. Vi marinerte ribbene og grillet på vanlig kullgrill.

Marinade: kokosolje, rødvin, litt honning og krydder (salt, pepper, basilikum, oregano, timian)

Tilbehør: Siden dette var et ekspriment vi ikke var helt sikker på hvordan ble hadde vi sikret oss og serverte også hjemmelagede lammepølser. Tilbehøret ble preget av det og var tzaziki, potetmos, gønn salat og vannmelon med chevre,honning og pistasjnøtter.

Glemte å ta bilde på grillen, men her er de i allefall ferdig grillet

Tilbehør

Konklusjon; Godt, men en smule seigt kjøtt. Vi marinerte bare en times tid. Skulle nok ha marinert over natten, da hadde nok resultatet blitt langt bedre. Kommer til å gjøre det neste gang. Vi spiste ikke opp alt, og en del ble spist kaldt dagen etter. Kjøttet virket faktisk mørere da!

Viltsaus

Saus må man ha! Denne viltsausen er rask og enkel å lage og kan brukes til alle typer av reinsdyrkjøtt (steik, filet osv)  til reinsdyrskaker og kan også brukes som basis for gryterett.

Dette trenger man:

3-6 ss smør
1-2 ss mel
5-10 dl reinsdyrkraft
1-2 dl rømme
En neve tørkede kantareller (eller annen sopp)
krydder - salt&pepper
             - timian& knuste einebær
             - ev litt brunost

Smelt smør i gryta, ha i mel (jeg bruker blått jyttemel) og la det småkoke noen minutter. Spe med kraft til passe tykkelse. Ha i kantareller og krydder. Rømme helt til slutt. Siden rømmen her vil bli nokså varm, er Rørosrømme et greit valg. Man vil jo ha varm saus. Hvis man ikke er så nøye på om det er varmt kan man ha i upasteurisert rømme etter å ha kjølt litt ned.

Jeg har forsøkt utallige varianter av saus med arrowroot, men synes ikke det blir bra. Konsistensen blir rar og slimete. Har derfor besluttet at det er ok med et par ss jyttemel i sausen.

Reinsdyrgryte

Vi laget endel poser med grytebiter da vi parterte reinsdyret. Grytebiter tiner fortere, og gryte er nok en rett som "lager seg selv" mens man er ute på søndagstur.

Dette brukte vi:

Ca 1 kg grytekjøtt av reinsdyret

2-3 dl rødvin

2-3 dl reinsdyrkraft

6 ss Rørossmør 

2 ss blått jyttemel

2 løk

10 aromasopp

2 never grovknuste, tørkede kantareller

1 beger Rørosrømme

Krydder (salt, pepper, timian, knuste einebær)

Mariner kjøttet over natten i rødvinen.

Tørk grundig og brun det i smør.

Stek løken og aromasopp.

Smelt så mer smør i en gryte.( Når jeg skal varmebehandle smør, bruker jeg Rørossmør, ellers bruker jeg helst upastirusert smør fra f.eks Vivre gård eller Tidsporten)

Ha oppi melet og la det surre i noen minutter.

Spe med marinaden(rødvinen) og kraften. Har man ikke kraft så fungerer det også med vann+gelantin og sannsynligvis også med buljong.

Når man har fått en fin tykk saus, kan man ha opp i kjøttet. La det stå på ca 150 grader i ovnen eller på svak varme på platen i 4-6 timer. Når man kommer hjem fra tur hiver man oppi løk,sopp og krydder og  alt sammen får godgjøre seg mens man gjør ferdig tilbehør, unger, dekker bord osv osv...

Vi serverte med bønner, tyttebær og potetmos i dag.

På denne måten blir kjøttet veldig mørt og barnevennlig/tyggevennlig!