Ytrefilet

Ytrefileten på dette reinsdyret er så mør og god, at man rett og slett ikke trenger å jobbe noe særlig med den. Vi brunet bare bittelitt i pannen og inn i ovnen på 80 grader til steketermometeret viste 62 grader. Har man dårlig tid kan man skru opp litt på slutten (til f.eks 120 grader da går det endel fortere) uten att det går nevneverdig utover sluttresultatet.

Som tilbehør har vi søtpotet, reddiker og squash, alt bakt i ovnen. De obligatoriske tyttebærene og villtsaus med kantareller får også bli med. Kanskje ikke det første man tenker på som tilbehør til reinsdyr, men det fungerte kjempebra. Vi abbonerer på frukt og grønt fra Økomat Innherred og da bruker vi for det meste det vi får derfra. Det gjør at man får prøve litt utradisjonelle kombinasjoner av og til, men det er jo bare bra.

Spareribs

I pinsen ble det plutselig sommer. Da får man jo lyst til å grille. Hvilken del av reinsdyret egner seg for grilling? Sikkert mange, men vi valgte ribbene. Vi marinerte ribbene og grillet på vanlig kullgrill.

Marinade: kokosolje, rødvin, litt honning og krydder (salt, pepper, basilikum, oregano, timian)

Tilbehør: Siden dette var et ekspriment vi ikke var helt sikker på hvordan ble hadde vi sikret oss og serverte også hjemmelagede lammepølser. Tilbehøret ble preget av det og var tzaziki, potetmos, gønn salat og vannmelon med chevre,honning og pistasjnøtter.

Glemte å ta bilde på grillen, men her er de i allefall ferdig grillet

Tilbehør

Konklusjon; Godt, men en smule seigt kjøtt. Vi marinerte bare en times tid. Skulle nok ha marinert over natten, da hadde nok resultatet blitt langt bedre. Kommer til å gjøre det neste gang. Vi spiste ikke opp alt, og en del ble spist kaldt dagen etter. Kjøttet virket faktisk mørere da!

Viltsaus

Saus må man ha! Denne viltsausen er rask og enkel å lage og kan brukes til alle typer av reinsdyrkjøtt (steik, filet osv)  til reinsdyrskaker og kan også brukes som basis for gryterett.

Dette trenger man:

3-6 ss smør
1-2 ss mel
5-10 dl reinsdyrkraft
1-2 dl rømme
En neve tørkede kantareller (eller annen sopp)
krydder - salt&pepper
             - timian& knuste einebær
             - ev litt brunost

Smelt smør i gryta, ha i mel (jeg bruker blått jyttemel) og la det småkoke noen minutter. Spe med kraft til passe tykkelse. Ha i kantareller og krydder. Rømme helt til slutt. Siden rømmen her vil bli nokså varm, er Rørosrømme et greit valg. Man vil jo ha varm saus. Hvis man ikke er så nøye på om det er varmt kan man ha i upasteurisert rømme etter å ha kjølt litt ned.

Jeg har forsøkt utallige varianter av saus med arrowroot, men synes ikke det blir bra. Konsistensen blir rar og slimete. Har derfor besluttet at det er ok med et par ss jyttemel i sausen.

Reinsdyrgryte

Vi laget endel poser med grytebiter da vi parterte reinsdyret. Grytebiter tiner fortere, og gryte er nok en rett som "lager seg selv" mens man er ute på søndagstur.

Dette brukte vi:

Ca 1 kg grytekjøtt av reinsdyret

2-3 dl rødvin

2-3 dl reinsdyrkraft

6 ss Rørossmør 

2 ss blått jyttemel

2 løk

10 aromasopp

2 never grovknuste, tørkede kantareller

1 beger Rørosrømme

Krydder (salt, pepper, timian, knuste einebær)

Mariner kjøttet over natten i rødvinen.

Tørk grundig og brun det i smør.

Stek løken og aromasopp.

Smelt så mer smør i en gryte.( Når jeg skal varmebehandle smør, bruker jeg Rørossmør, ellers bruker jeg helst upastirusert smør fra f.eks Vivre gård eller Tidsporten)

Ha oppi melet og la det surre i noen minutter.

Spe med marinaden(rødvinen) og kraften. Har man ikke kraft så fungerer det også med vann+gelantin og sannsynligvis også med buljong.

Når man har fått en fin tykk saus, kan man ha opp i kjøttet. La det stå på ca 150 grader i ovnen eller på svak varme på platen i 4-6 timer. Når man kommer hjem fra tur hiver man oppi løk,sopp og krydder og  alt sammen får godgjøre seg mens man gjør ferdig tilbehør, unger, dekker bord osv osv...

Vi serverte med bønner, tyttebær og potetmos i dag.

På denne måten blir kjøttet veldig mørt og barnevennlig/tyggevennlig!

Kraft!

Noen av det beste med å kjøpe et helt slakt er at det er masse bein med på kjøpet! Noen mener kanskje at kiloprisen er dyr, fordi man betaler så mye for beina. Jeg vil nesten si at beina er det beste av alt!

Når man har partert slaktet og laget til passe stykker sitter man igjen med en haug med bein. Disse legger jeg i en stor kjele, heller på vann så alt er dekket, og har i ca 1 dl eddik pr 10 liter vann.

Dette koker så opp og det danner seg skum på toppen som man skummer av. Etter dette skal det bare stå å trekke like under kokepunktet, jeg vil si en plass mellom 3-7 dager. Jeg har ofte en slik gryte stående en ukes tid. Av og til tar jeg av kraft nok til en suppemiddag, en saus osv og fyller på med nytt vann. God kraft er uunværlig i den daglige matlagingen og brukes i det meste, kan også drikkes "bar".

Reinsdyrkraft er veldig god i seg selv slik som dette, men man kan også gjene ha opp i diverse grønnsaker og urter/krydder om man ønsker mer smak.

Denne gangen måtte vi ta fram den store kjelen, og allikevel ble det bare plass til halvparten av beina.

Resten puttet vi i fryseren for å koke senere.

Kraft som nettopp har kokt opp. Anbefaler å la det koke opp først og så skumme av før man legger oppi grønnsakene. Hvis ikke blir det litt mer jobb med å skille grønnsaker og kraft. Skum så av igjen når grønnskalene har ligget i en liten stund.

Kraft som har kokt/trukket et par døgn

Avsilt kraft klar til frysing. Lett å ta opp for å lage f.eks suppe eller saus.

Det første måltidet

Det første måltidet av dette reinsdyret ble reinsdyrsteik på palmesøndag!

Steik er enkel søndagsmat. Man bare setter steiken inn om morgenen på ca 70 grader, går på tur og gjør alt mulig annet rart. (Vi bruker rist og litt vann i langpanna under) Når det begynner å nærme seg middagstid setter vi i ett steketermometer. Dersom kjernen av steiken er langt unna 60 grader, så skrur vi opp litt. Når steketermometeret viser 62-63 grader tar vi steiken ut og lar den hvile mens vi lager sausen!  Oppskrift på saus kommer senere!

Som tilbehør hadde vi helt enkelt kokte poteter, gulrøtter, blomkål og tyttebær. Også viltsaus da så klat!

Kjøttet var smakfult og mørt. 4 voksne og 2 barn spiste alle med god apetitt.

Og med det er vi i gang med å telle måltider. 4 voksne, 2 barn.

Leverpostei

Nå var leveren strengt tatt ikke med på kjøpet, men jag kjøpte den ved siden av. Alle reinsdyr har jo en lever så jeg synes det er innafor å ta med en oppskrift på leverpostei.

Barna her i huset elsker denne varianten, og den er svært enkel å lage, og lett å variere.

Jeg bruker mange forskjellige typer lever. For en veldig mild variant kan man bruke f.eks kylling, kalkun, gås eller and. Litt kraftigere, men stadig fløyelsmyk og en barnefavoritt med reinsdyr, elg eller storfe.

For annledningen:

500 gr reinsdyrlever 

1 gul løk

3-6 fedd hvitløk

250 gr smør (helst upastirusert) 

krydder 

1/2 ts Ceylon kanel

Reinsdyrleveren legger jeg i vann over noen timer eller over natten. Løk og hvitløk stekes på svak varme til det er mykt. Tørker leveren med et kjøkkenhåndkle og deler i passe biter. Steker sammen med løken. Kan godt være litt rosa inni. Heller så alt over i en blender og blender til en gjevn masse. Lar det der etter stå til det er ca 40 grader. Har så oppi smøret i biter og blender igjen. Smaker til med salt, pepper og kryddet. Jeg bruker mye timian i leverpostei, men til reinsdyrlever har jeg som regel knuste einebær også. Til slutt ett lite triks jeg har nært fra en venninne som er et unikum når det kommer til smaker; 1/2 ts Ceylon kanel. Denne tar bort litt av den skarpe leversmaken og gjør posteien "rundere". Det er viktig at det er Ceylon kanel fordi den har en rundere, søtere smak enn valing kanel som kan ha en litt bitter ettersmak.

Blandingen blir nokså flytende, så det er lett å helle opp i former. Etter et par timer i kjøleskapet har den perfekt smørbar konsistens!